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烘焙白油是什么用法做法

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发表于 2021-1-1 10:02:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 KG69审核专员 于 2021-1-3 00:24 编辑

蛋糕烘焙工业白油是能够蛋糕烘焙的酥油也叫固态菜籽油,这类油主要是用于做千层酥皮的,平常我们品尝到的中秋月饼,蛋黄酥,表皮往往那麼绵软松脆,都是由于添加了蛋糕烘焙工业白油,要是大伙儿在家里要想蛋糕烘焙,可以用那样的油来先和面,揉出去的面糊确保是烤出去又酥又脆的。海绵蛋糕 原材料低筋粉100克,生鸡蛋4个,白砂糖120-150克,牛乳60ml,食用油60ml,泡打份1/2小勺,盐1/2小勺,白米醋或是柠檬水少量,无需也成作法1.鸡蛋的蛋青,鸡蛋黄分离用2个很大的器皿装(装蛋青的盆要干净,一点油,水也不可以有)2.鸡蛋黄里添加40克到50克上下的白砂糖,用电动打蛋器打成粘稠泛白;食用油分3次添加,每一次添加后都用电动打蛋器搅拌匀称;将牛乳一次添加,搅拌匀称小麦面粉,发孝粉,盐装一个薄膜袋,混和匀称,筛粉,添加到鸡蛋黄糊中,用打蛋器或着橡皮擦刮板翻拌,放一旁预留3.鸡蛋清打成粗泡(大概15秒)加少量白米醋,白砂糖分3次添加添加第一次白砂糖以后,髙速连续打过1分鐘蛋白质出現许多细致的小泡沫塑料,容积显著扩大添加第二次白砂糖,再用髙速连续打2分鐘,早已湿性发泡添加第三次白砂糖,再髙速连续的打过3分鐘以后,早已湿性贴近硬性发泡,蛋白质尖还有点儿弯弯曲曲向下再用髙速,连续打过2分鐘以后,做到硬性发泡(硬性发泡,能够把木筷或是橡皮擦刮板放进去,不容易倒就差不多了)打鸡蛋头,蛋白质尖下不来变弯木筷和橡皮擦刮板放进去也不会倒打鸡蛋盆倒过来,蛋白质不容易掉出去用橡皮擦刮板铲一块起來,朝下,也不会掉,朝上也笔直,看上去很挺的模样4.将1/3蛋白质添加到鸡蛋黄糊中,用橡皮擦刮板从底端捞出,翻拌,再反而入剩余的2/3蛋白质糊中,用刮板从底端往上面翻,划十字,翻拌(不可以瞎搅合,那般会破乳,生日蛋糕发不起來)生日蛋糕模不抹油,不垫纸,生日蛋糕糊入模用刮板把表层稍微刮平,捧着生日蛋糕模,在桌面磕两下,磕去正中间大个儿的气泡5.小烤箱150度,从下往上数第二层,40-45分鐘上下生日蛋糕公布后立刻脱模在烤在网上,等生日蛋糕彻底凉了再出模
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